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In pratica una squisitezza!
Ingredienti:
- riso per risotto - carne macinata - funghi secchi - pomodoro - zafferano - cipolla - vino rosso/bianco - sale
Non sono una cuoca esperta, quindi non so dare quantita’ ed indicazioni precise, ma provo a spiegare come si fa questa torta.
Il riso e’ un classico risotto alla milanese, con lo zafferano. Quindi: soffritto di cipolle, buttare il riso e farlo rosolare, spruzzare vino bianco e farlo evaporare, aggiungere piano piano il brodo e la bustina di zafferano. Il risotto dovra’ essere molto asciutto. Io a volte lo faccio anche senza il soffritto, e’ buono lo stesso e meno pesante.
Il ragu si fa con carne e funghi secchi, molti funghi secchi, deve essere il sapore predominante. Lo si prepara con soffritto di cipolla (se si vuole), poi si fanno rosolare insieme carne e funghi (precedentemente ammorbiditi in acqua), si unisce l’acqua dell’ammollo (precedentemente filtrata), un po’ di vino rosso (se si vuole), pochissimo pomodoro, giusto per farlo partecipare, sale o dado a piacere. Aggiungere acqua se necessario, ma lasciarla evaporare del tutto e lasciare il ragu molto asciutto.
Versare il riso su un piatto da forno, dandogli la forma di una torta (circolare o anche quadrata o retangolare). Essendo molto asciutto, il riso si puo’ modellare quasi a piacere.
Versare sopra al riso uno strato di ragu, che essendo anch’esso asciutto non colera’ sui lati.
Il passaggio finale e’ sotto il grill del forno, per cinque minuti.
Si serve a fette.
